A baño de María
Con el agua a 50 grados se derrite el chocolate hasta que llegue a 50 grados aproximadamente.
Se baja la temperatura del chocolate con agua fría hasta llegar a 30 grados.
Se baja aún más la temperatura con agua helada (agua a 14 grados) hasta que el chocolate llegue a 28 grados.
Ahora se empieza a subir la temperatura del chocolate con agua tibia hasta que el chocolate llegue a 32 grados.
Ya está listo para moldear